东北酸菜白肉血肠配方及烹饪工艺制作流程

东北酸菜白肉血肠是东北地区传统菜品，以酸菜、五花肉、血肠为核心主料，辅以葱姜、花椒等调料炖制而成。其制作需将腌制的大白菜经低温发酵制成酸菜，五花肉冷水下锅慢煮至熟，血肠则以新鲜猪血混合葱姜花椒水灌制，煮制时需用筷子戳孔防爆。烹饪时以酸菜打底，铺白肉煎至微卷后加肉汤慢炖，血肠最后放入，火候控制严格，血肠忌久煮。菜品融合酸菜的脆爽、白肉的醇香与血肠的嫩滑，食用时搭配蒜泥酱油等蘸料，体现东北冬季饮食智慧，现成为地域文化符号。

主料：

血肠100g 五花肉200g 东北酸菜200g

辅料：油适量 盐适量 葱适量 料酒适量 生抽适量 鸡精适量 清水适量 花椒粉适量 姜适量

制作步骤：

1.东北酸菜投洗干净，挤干水分。

2.血肠轻轻洗一遍。

3.冷水一锅，下入五花肉烧开。

4.下入血肠烫两分钟，和肉一起捞出。

5.五花肉切成片。

6.油锅下一点油，下入葱姜爆香。

7.下入酸菜翻炒两下。

8.下入五花肉翻炒两下。

9.添入清水，调一滴生抽，适量花椒粉，盖上锅盖炖半小时。

10.最后下入血肠，调入适量盐，鸡精即可。