溜肉段配方及烹饪工艺制作流程

熘肉段是辽菜十大名菜之一，由辽宁省商务厅等官方机构联合评选认定，属东北地区经典传统菜肴。其制作技艺被列入辽菜标准化推广体系，具有历史传承与文化内涵。该菜品主料选用猪梅肉或里脊肉，经腌制、挂糊、复炸形成外焦里嫩的口感，配青椒、洋葱等蔬菜翻炒后裹上咸鲜芡汁。

传统工艺强调选料严谨、刀工精准，肉段切配需符合1.5×2.5厘米标准。制作关键包括土豆淀粉挂糊锁汁、六成油温初炸定型、高温复炸增脆等技法，辅以酱油、糖、醋调制的芡汁突出咸香风味，与锅包肉并称东北菜代表。成菜兼具酥脆外壳与滑嫩肉质，被官方文件列为"沈阳必吃经典" 。

1.1材料准备

猪肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜

1.2做法步骤

1.把肉切成小块，加入水淀粉，油抓匀。

2.把油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

3.油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。

4.把油倒入，用锅里的底油炒尖椒、胡萝卜后把肉段下入，再倒入用酱油，盐，淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。