临涣培乳肉配方及烹饪工艺制作流程

临涣培乳肉是安徽省淮北市传统美食，2022年入选安徽省“特色美食200道”名单。其起源于清朝咸丰年间，由酱菜名家潘恒广在临涣镇创制，以浍河古回龙泉水泡制酱菜汁为调味基底，经反复改进制成 。主料选用黄淮海地区优质五花肉，配以培香腐乳汁烹制，成品兼具肉质酥烂鲜嫩、腐乳香味醇厚的特点。

该菜品现由濉溪县贵临培乳肉有限公司等企业规模化生产。2023年临涣镇文旅规划将其列为“食韵文化”核心载体，并通过淮北市美食展等活动吸引游客品鉴，成为地方食材与传统技艺融合的代表性风味菜肴。

据史料记载，1860年（清朝咸丰10年），酱菜名家潘恒广为逃避战乱，来到临涣镇，在制作酱菜过程中，他发现使用临涣浍河岸边古回龙泉水泡制的酱菜，味道更加鲜美，远远超过了其他地方。一次偶然的机会，潘恒广使用酱菜汁烧制五花肉，更是别具风味，后经反复改进，终于制造出著名的临涣培乳肉。