小笼包配方及烹饪工艺制作流程

小笼包，又称小笼馒头，是中国传统面点美食，起源于南朝建康城（今南京）的灌汤技法，清代道光年间常州形成现代形态。以猪肉、面粉为主料，皮薄卤足、汁多味美为特色，流行于南京、常州、无锡、苏州、上海等江南地区，各地称呼包括“小笼包子”“小笼包”等差异。

南朝时期出现汤包雏形，清代常州万华茶楼首创加蟹小笼馒头，后衍生无锡鲜甜、上海南翔等分支。制作时将肉馅与皮冻混合，蒸制后佐姜丝、醋食用。清代同治年间上海南翔镇黄明贤将包子由大改小形成重馅薄皮特色，光绪年间城隍庙长兴楼加入皮冻制成汤包，确立“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吃汤”的食用方法 [8]。20世纪随移民传入西班牙，当地餐馆将其译为“小龙包”或“Bruce Lee”。

食材原料

普通面粉500g、温水270g、酵母粉3g、葱（花椒水）半根、姜（花椒水）四片、花椒（花椒水）20多粒、沸水（花椒水）100克、肥瘦五花500克、葱碎1把、泡发香菇3朵、生抽2瓷勺、鲜甜豆瓣酱1瓷勺、五香粉小半勺、盐小半勺、鸡精半调料勺、豆油5瓷勺。

制作方法

步骤1  酵母加温水搅拌融化，倒进面粉里拌成絮状揉成光滑面团，发至两倍大

步骤2  葱姜花椒加100克沸水放凉

步骤3  放凉的花椒水倒进肉馅里顺时针搅拌至水全吸收

步骤4  香菇碎，葱花，生抽，盐，鸡精，五香粉，鲜甜豆瓣酱，油通通放进去拌匀

步骤5  面切小剂子每个25克左右

步骤6  包子放屉上醒20分钟（手法看上面视频）

步骤7  开水蒸10分钟关火闷两三分钟。